HACCP认证食品的危害分析是P七大原理之一，也是企业实施HACCP体系的一项基础工作。所谓食品 危害分析是指识别出食品中可能存在的给人们身体带来伤害或疾病的生物、化学和物理因素，并评估危 害的严重程度和发生的可能性，以便采取措施加以控制。食品危害分析一般分为危害识别和危害评估。